第34章 徽菜34(第1/2 页)
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鱼茸香菇盒。
在徽菜的丰富菜谱中，鱼茸香菇盒以其独特的口感和精致的制作工艺，成为了不少食客的心头好。
这道菜选材讲究，制作精细，不仅体现了徽菜对于食材的尊重，更展示了徽菜厨师对于烹饪艺术的追求。
选材上，鱼茸香菇盒的主角自然是新鲜的鱼肉和优质的香菇。
鱼肉需选用肉质细嫩、鲜美无腥的淡水鱼，如鲈鱼、鳜鱼等，去骨后切成薄片，再剁成鱼泥，以保留鱼肉的细腻口感和丰富营养。
香菇则选用肉质肥厚、香气浓郁的干香菇，提前泡发，去蒂后切成薄片，与鱼肉一同构成这道菜的双重美味。
制作过程中，先将鱼肉泥与适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱姜末等调料混合，搅拌均匀后腌制一段时间，让鱼肉充分吸收调料的味道。
接着，将泡发好的香菇片铺在案板上，将腌制好的鱼肉泥
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