第10章 江苏味道10(第1/2 页)
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清炒白芹。
在江苏的众多美食中,清炒白芹以其独特的清雅之味,成为了不少食客的心头好。
这道菜选材讲究,做法精细,充分展现了江苏菜追求本味、注重养生的烹饪理念。
选材上,白芹是这道菜的灵魂。白芹,又称水芹,其茎秆洁白如玉,口感鲜嫩,清香扑鼻。
在江苏,人们特别偏爱选用当地产的新鲜白芹,以保证其口感的最佳状态。
而在烹饪前,挑选白芹也是一个技术活,需选取色泽鲜嫩、叶片翠绿的芹菜,这样才能确保炒出的白芹色泽亮丽,味道鲜美。
做法上,清炒白芹追求的是原汁原味,尽量减少调料的使用,以突出白芹本身的清香。
首先,将白芹洗净,切成寸段,保留其天然的清香。
接着,热锅凉油,待油温适中时,放入切好的白芹,轻轻翻炒。
炒制过程中,火候的控制
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