第27章 江苏味道27(第1/2 页)
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季市老汁鸭。
在江苏菜的丰富多样中，季市老汁鸭无疑是一颗璀璨的明珠。
这道菜选材讲究，做法精细，每一道工序都承载着江苏人对美食的执着与追求。
选材上，季市老汁鸭选用当地放养的肥鸭，这种鸭子肉质紧实、皮薄肉嫩，极富口感。
鸭子需是生长周期适中，既保证了肉质的鲜美，又不失其细腻的口感。
在烹饪前，鸭子还需经过严格的挑选和处理，确保每一只鸭子都符合季市老汁鸭的高标准。
做法上，季市老汁鸭更是独树一帜。
首先将鸭子宰杀干净，去毛除内脏，用清水冲洗干净。
接着，用特制的调料腌制鸭子，调料中融入了江苏菜的独特风味，既有咸鲜，又不失甜润。腌制后的鸭子放入特制的砂锅中，加入老汤，用小火慢慢炖煮。
炖煮的过程中，火候的控制至关重要，既要保
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