第35章 徽菜35(第1/3 页)
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金腿扣笋丝。
在徽州的山水之间，流传着一种古老的烹饪艺术，它将自然的馈赠与人间的智慧巧妙结合，造就了一道道令人回味无穷的佳肴。
其中，金腿扣笋丝以其独特的口感和深厚的文化内涵，成为了徽菜中的传世之作。
金腿扣笋丝选材讲究，每一道工序都凝聚着厨师的匠心独运。
首先，竹笋的选取至关重要。春季的竹笋鲜嫩可口，是制作金腿扣笋丝的最佳选择。
而火腿则需选用肉质鲜美、咸香适中的金华火腿，其独特的腌制工艺为这道菜增添了浓郁的风味。
制作过程中，先将竹笋剥去外皮，切成细丝，然后放入清水中浸泡，去除多余的涩味。
接着，将金华火腿同样切成细丝，与竹笋丝一同码放在瓷碗中，轻轻压实。
随后，将碗放入蒸锅中，用中火蒸制数小时，使火腿的咸香与竹笋的清新
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