第9章 江苏味道9(第1/2 页)
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香槽扣肉。
在江苏菜的丰富宝库中，香槽扣肉无疑是一颗璀璨的明珠。
这道菜选材考究，做工精细，口感独特，是江苏人民对美食文化的独特诠释。
选材上，香槽扣肉对原料的要求极高。
首先，猪肉必须选用五花肉，这种肉质肥瘦相间，既保证了扣肉的鲜嫩口感，又能在烹饪过程中充分吸收香槽的醇香。
其次，香槽的选择也至关重要。
香槽是酿酒后的剩余物，经过长时间的陈放，酒香四溢，是扣肉醇香的关键。
做法上，香槽扣肉更是一门艺术。
首先，五花肉要经过精心处理，去除多余的油脂和杂质，保证口感的清爽。
然后，将五花肉放入香槽中腌制，时间不能太短，这样才能充分吸收香槽的醇香。
腌制好的五花肉再经过精细的烹饪，火候的控制至关重要，既要保证肉质的鲜嫩，
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