第28章 江苏味道28(第1/2 页)
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沙沟大鱼圆。
在江苏菜的丰富菜谱中，沙沟大鱼圆以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了众多食客的心头好。
这道菜选材讲究，做法精细，每一个步骤都凝聚了厨师的匠心独运。
选材上，沙沟大鱼圆坚持选用新鲜的大鱼，以肉质细腻、鲜美无比的白鱼为最佳。
这种鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，是制作鱼圆的理想之选。
在挑选鱼的过程中，厨师们还会根据鱼的大小、鲜度、口感等多个维度进行严格筛选，确保食材的新鲜度和品质。
制作过程中，厨师们会先将鱼肉去骨、去皮，然后切成薄片，用刀背剁成鱼泥。
这个过程中，厨师们的力度要恰到好处，既要保证鱼泥的细腻，又要避免破坏鱼肉的纤维结构。
接下来，厨师们会在鱼泥中加入蛋清、淀粉、盐等调料，搅拌均匀后腌制一段
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