第27章 徽味27(第1/2 页)
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铁板臭鳜鱼。
在徽菜的丰富菜式中,铁板臭鳜鱼无疑是一道极具特色的佳肴。
这道菜源自古老的徽州,承载着深厚的历史文化底蕴,以其独特的味道和做法,吸引了无数食客的味蕾。
选材上,铁板臭鳜鱼的鳜鱼必须是新鲜的,最好是活鱼现杀,以确保鱼肉的鲜嫩和口感。
鳜鱼肉质细嫩,富含蛋白质和多种氨基酸,营养价值极高。
而臭字并非指鱼本身有异味,而是指这道菜独特的腌制工艺。
新鲜的鳜鱼经过特制的酱料腌制,经过一段时间的发酵,鱼肉吸收了酱料的香气,形成了一种别具一格的臭香味道,这也是铁板臭鳜鱼最大的特色之一。
做法上,铁板臭鳜鱼的烹饪过程十分讲究。
首先,将腌制好的鳜鱼清洗干净,去除多余的盐分和酱料,然后用厨房纸巾吸干水分。
接着,在铁板上加热
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