第27章 徽味27(第1/2 页)
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铁板臭鳜鱼。
在徽菜的丰富菜式中，铁板臭鳜鱼无疑是一道极具特色的佳肴。
这道菜源自古老的徽州，承载着深厚的历史文化底蕴，以其独特的味道和做法，吸引了无数食客的味蕾。
选材上，铁板臭鳜鱼的鳜鱼必须是新鲜的，最好是活鱼现杀，以确保鱼肉的鲜嫩和口感。
鳜鱼肉质细嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，营养价值极高。
而臭字并非指鱼本身有异味，而是指这道菜独特的腌制工艺。
新鲜的鳜鱼经过特制的酱料腌制，经过一段时间的发酵，鱼肉吸收了酱料的香气，形成了一种别具一格的臭香味道，这也是铁板臭鳜鱼最大的特色之一。
做法上，铁板臭鳜鱼的烹饪过程十分讲究。
首先，将腌制好的鳜鱼清洗干净，去除多余的盐分和酱料，然后用厨房纸巾吸干水分。
接着，在铁板上加热
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