第11章 江苏味道11(第1/2 页)
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松鼠桂鱼。
在江苏的繁盛水乡，每一条河流都似乎蕴藏着无尽的鲜美。
而松鼠桂鱼，正是这片土地上最为人称道的佳肴之一，它不仅是一道菜，更是一种文化和艺术的完美结合。
选材上，松鼠桂鱼极为讲究。首先，桂鱼的挑选至关重要。
优质的桂鱼肉质鲜美，鳞片完整，鱼眼清澈。
通常，选择一斤左右的桂鱼最为适宜，这样的鱼肉质既不会过于肥腻，也不会过于瘦薄，更能凸显出松鼠桂鱼的精致口感。
做法上，松鼠桂鱼更是一门艺术。
首先将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
接着，在鱼的两侧斜切几刀，这样不仅能使鱼肉更加入味，还能在烹饪过程中保持鱼身的完整。
然后，用盐、料酒和少许白胡椒粉腌制片刻，让鱼肉充分吸收调料的味道。
烹饪时，先将腌制好
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