第11章 江苏味道11(第1/2 页)
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松鼠桂鱼。
在江苏的繁盛水乡,每一条河流都似乎蕴藏着无尽的鲜美。
而松鼠桂鱼,正是这片土地上最为人称道的佳肴之一,它不仅是一道菜,更是一种文化和艺术的完美结合。
选材上,松鼠桂鱼极为讲究。首先,桂鱼的挑选至关重要。
优质的桂鱼肉质鲜美,鳞片完整,鱼眼清澈。
通常,选择一斤左右的桂鱼最为适宜,这样的鱼肉质既不会过于肥腻,也不会过于瘦薄,更能凸显出松鼠桂鱼的精致口感。
做法上,松鼠桂鱼更是一门艺术。
首先将桂鱼去鳞、去内脏,洗净后用厨房纸巾吸干水分。
接着,在鱼的两侧斜切几刀,这样不仅能使鱼肉更加入味,还能在烹饪过程中保持鱼身的完整。
然后,用盐、料酒和少许白胡椒粉腌制片刻,让鱼肉充分吸收调料的味道。
烹饪时,先将腌制好
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