第14章 江苏味道14(第1/2 页)
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通式三鲜。
江苏，这片江南水乡的丰饶之地，不仅风景如画，更以其独特的饮食文化着称于世。
其中，“通式三鲜”作为一道传统的江苏名菜，选材讲究，做法精细，堪称江苏菜的精华所在。
通式三鲜，顾名思义，选用三种时令鲜美的食材，经过精心搭配和烹饪，呈现出色香味俱佳的佳肴。
在选材上，这道菜极尽挑剔之能事。
首选新鲜的虾仁，它们肉质细嫩，口感鲜美，是海鲜中的极品；其次，选用当季的鸡脯肉，鸡肉鲜嫩多汁，与虾仁的鲜美相得益彰；最后，再加入鲜嫩的笋尖，笋尖清香脆嫩，为这道菜增添了一抹清新的绿意。
做法上，通式三鲜更是讲究。
首先，将虾仁、鸡脯肉和笋尖分别切成丁状，用蛋清和淀粉轻轻上浆，以保持食材的鲜嫩口感。
接着，用高汤烧开，将上浆后的食材轻
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