第14章 江苏味道14(第1/2 页)
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通式三鲜。
江苏,这片江南水乡的丰饶之地,不仅风景如画,更以其独特的饮食文化着称于世。
其中,“通式三鲜”作为一道传统的江苏名菜,选材讲究,做法精细,堪称江苏菜的精华所在。
通式三鲜,顾名思义,选用三种时令鲜美的食材,经过精心搭配和烹饪,呈现出色香味俱佳的佳肴。
在选材上,这道菜极尽挑剔之能事。
首选新鲜的虾仁,它们肉质细嫩,口感鲜美,是海鲜中的极品;其次,选用当季的鸡脯肉,鸡肉鲜嫩多汁,与虾仁的鲜美相得益彰;最后,再加入鲜嫩的笋尖,笋尖清香脆嫩,为这道菜增添了一抹清新的绿意。
做法上,通式三鲜更是讲究。
首先,将虾仁、鸡脯肉和笋尖分别切成丁状,用蛋清和淀粉轻轻上浆,以保持食材的鲜嫩口感。
接着,用高汤烧开,将上浆后的食材轻
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