第15章 江苏味道15(第1/2 页)
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炒和菜。
江苏,这片鱼米之乡,不仅孕育了悠久的历史文化,更诞生了无数令人垂涎欲滴的美食。
其中,炒和菜便是江苏菜的代表之一,它汇聚了江苏菜的精髓,展现了江苏厨师对食材的敬畏与匠心独运的烹饪技艺。
炒和菜的选材极为讲究,每一种食材都需经过精挑细选。
新鲜的绿叶蔬菜,如芥兰、豆苗等,保证了菜肴的鲜嫩口感;优质的肉类,如猪里脊肉、鸡肉等,为菜肴增添了丰富的层次感;还有那些不可或缺的干货调料,如虾米、瑶柱等,为炒和菜带来了独特的风味。
炒和菜的做法同样讲究,每一步都需要厨师的精心把控。
先将蔬菜清洗干净,切成合适的大小,以保持最佳的口感和营养;接着,将肉类切成薄片,用调料腌制入味,让肉质更加鲜嫩;然后,热锅凉油,将虾米、瑶柱等干货调料炒香,
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