第15章 江苏味道15(第1/2 页)
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炒和菜。
江苏，这片鱼米之乡，不仅孕育了悠久的历史文化，更诞生了无数令人垂涎欲滴的美食。
其中，炒和菜便是江苏菜的代表之一，它汇聚了江苏菜的精髓，展现了江苏厨师对食材的敬畏与匠心独运的烹饪技艺。
炒和菜的选材极为讲究，每一种食材都需经过精挑细选。
新鲜的绿叶蔬菜，如芥兰、豆苗等，保证了菜肴的鲜嫩口感；优质的肉类，如猪里脊肉、鸡肉等，为菜肴增添了丰富的层次感；还有那些不可或缺的干货调料，如虾米、瑶柱等，为炒和菜带来了独特的风味。
炒和菜的做法同样讲究，每一步都需要厨师的精心把控。
先将蔬菜清洗干净，切成合适的大小，以保持最佳的口感和营养；接着，将肉类切成薄片，用调料腌制入味，让肉质更加鲜嫩；然后，热锅凉油，将虾米、瑶柱等干货调料炒香，
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