第16章 江苏味道16(第1/2 页)
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过寒菜烧牛肉。
在江苏这片富饶的土地上,美食文化源远流长,每一道佳肴都蕴含着深厚的历史底蕴和独特的烹饪智慧。
今天,让我们一同走进江苏的厨房,探寻一道充满诱惑的传统菜品——过寒菜烧牛肉。
选材是江苏菜烹饪的灵魂,过寒菜烧牛肉也不例外。
选用上等牛腱肉,肉质鲜嫩多汁,富含胶原蛋白,营养丰富。
而过寒菜,则选用当地新鲜蔬菜,经过精心挑选和处理,确保每一片叶子都鲜嫩可口,营养丰富。
烹饪过程中,火候的掌握至关重要。
将牛腱肉切成薄片,用料酒、生抽、姜片腌制入味,去腥提鲜。
接着,将过寒菜洗净切段,沥干水分备用。
起锅烧油,待油温升至六七成热时,放入腌制好的牛肉片,快速翻炒至变色。
此时,牛肉的香气扑鼻而来,令人垂涎欲滴。
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