第18章 江苏味道18(第1/2 页)
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蒋坝鱼圆。
在江苏淮安的洪泽湖畔，有一个名叫蒋坝的小镇，这里的人们以一道特色美食——蒋坝鱼圆，闻名遐迩。
这道美食承载着百年的历史，是江苏菜中的一颗璀璨明珠。
蒋坝鱼圆的选材十分讲究，首先选用的是新鲜的鱼，最好是当地的湖鱼，这样鱼肉的质地鲜嫩，口感极佳。
将鱼去骨、去皮后，切成薄片，再用刀背剁成鱼泥。
剁鱼泥的过程中，需要不断加入葱姜末、料酒、盐等调料，以去除鱼腥味，增添风味。
剁好的鱼泥还要经过反复的揉捏，直至变得细腻而有弹性。
接下来是制作鱼圆的关键步骤——氽鱼圆。
将鱼泥挤成小丸子，轻轻放入沸水中，待鱼圆浮起后，再用小火煮熟。
煮好的鱼圆色泽洁白，形状圆润，宛如一颗颗珍珠。
此时，还需准备一碗清澈的鸡汤或鱼汤，
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